「発芽玄米」最近の作り方

しばらく作ってなかった発芽玄米。
炊飯のリズムが変わったこともあって
今の生活に合わせた、この季節用の作り方をここにメモ。
こたつで作ってます！！




①【浸水】土曜日の朝～日曜日の午後（24時間以上）
容器に洗った玄米と30度ぐらいのお湯を入れ、
ナイロン袋をかぶせて（ホコリ防止のため）
たこ焼き用のピックでぶすぶすと穴をあけて（呼吸用）
熱くなり過ぎないようにこたつの端で放置。
途中、発酵して泡が出るので水を替えてあげる。
2～3回程度でよいけど、ここで泡が出なければ失敗かも。
泡が出過ぎもやばいので注意。
　↓
②【水揚げ】日曜日の午後～夜（5時間前後？）
軽く洗って水切りして容器に戻し、
乾燥しないように濡れふきんをかぶせて室内で放置。
　↓
③【保存】
好みの発芽具合になったら出来上がり。
発芽し過ぎると栄養が無くなるらしいので
すぐ食べない場合はメイソンジャーに入れて冷蔵庫へ。
密閉されて成長を止められるけど、4～5日中に食べ切る。

※玄米はグランフロント大阪の無印で売ってる「蛇紋岩米」。
※容器はいつも生野菜保存用に使っているエンバランス。
　発酵・熟成促進の効果もあるそうなので。


------HARIOのご飯釜での炊き方メモ------

【発芽玄米100％で1合の場合】
水230ccぐらい。
強火と中火の間ぐらいで加熱、
ホイッスルが鳴ったら弱火にして20分加熱を続ける。
火を止めて10分蒸らし。
さっくり混ぜて再度フタをして蒸らし5〜10分で出来上がり。
※追記：お米によっては上記では硬いかもなので
　　　　270ccで25分加熱とか微調整してます。


【発芽玄米0.5合＋5分づき0.5合の場合】
水220ccぐらい。
強火と中火の間ぐらいで加熱、
ホイッスルが鳴ったら弱火にして13分加熱を続ける。
火を止めて10分蒸らし。
さっくり混ぜて再度フタをして蒸らし5分で出来上がり。


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★HARIOのご飯釜のフチが少し欠けてしまった。
いつか買い替えるとしたら
「La Cocotte de GOHAN」が気になってる。
でも高すぎるー(T-T)